1、食材:雞蛋4個、砂糖55g、玉米油50g、牛奶75g、低粉75g、淡奶油200g。
2、首先制作蛋糕坯,雞蛋的蛋黃和蛋清分開,蛋黃加入細砂糖用打蛋器攪打至蓬松發白。将玉米油倒入蛋黃裡,攪打均勻。再倒入牛奶,過篩低粉攪打均勻。
3、将蛋清在另一個碗裡打發。蛋清中分三次加入細砂糖,打發至幹性發泡狀态(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立的尖角)。
4、将1/3的蛋清盛入面糊裡,翻拌均勻。拌勻的面糊倒回蛋清碗裡,繼續翻拌均勻。拌好的面糊就是裸蛋糕面糊了。
5、面糊倒入倒入鋪有油紙的烤盤,抹平表面;在桌上震幾下,震出大氣泡;送入預熱好的烤箱,180度20分鐘。
6、将淡奶油加入糖粉打發至能保持清晰紋路的程度(淡奶油要在低溫下才能打發,所以打發前再從冰箱拿出來,不要在室溫下放置太久。之後的裱花過程也要在較低的室溫下盡快進行)。
7、烤好的蛋糕随即取出放涼,切去四邊,分成三等份。
8、将淡奶油裝入保鮮袋,前端剪一個小孔,抹一層奶油,放上一片蛋糕片。重複抹奶油,直到3片蛋糕片都蓋好最上層再抹一層奶油,擺上水果,最後點綴上薄荷葉和糖粉就可以了。
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