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水泡餅幹的做法和配方

美食 更新时间:2025-01-11 10:05:21

  1、原料配方:

  膨化粉5公斤、白糖1公斤、花生油1公斤、食鹽50克、芝麻250克、水530克。

  2、制作方法:

  (1)配料前先測試膨化粉的含水量,以便掌握如水量,然後進行調粉。先加油,調勻後,再加水,攪拌均勻。

  (2)調粉時溫度不能太低,否則易結塊。粉溫最好在145~145℃為宜。

  (3)粉調好後進行壓模,模的規格為4×8厘米,高7.5厘米,壓力90公斤/平方厘米,每塊重62.5克,每兩塊裝一包,标準重125克。成品含水量不超過6%。其它操作方法與一般生産餅幹方法相同。

  3、注意事項:

  膨化粉顆粒不能太細,如果太細,溫度太低,調粉時易于結塊。各種糧食膨化粉的體積不同,壓制時壓力也應不同。其壓力大小應該是使産品的體積和重量不變。

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