1、将新鮮鳜魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中,經六七天後,魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、然後洗淨并在兩面各剞幾條斜刀花,待晾幹後放入油鍋略煎,至兩面呈淡黃色時,倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油,下肉片、筍片略煸後,将魚放入,加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯,用旺火燒開,再轉用小火燒四十分鐘左右。
4、至湯汁快幹時,撤下青蒜段,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上熟豬油起鍋即成。
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