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紫米釀酒的制作方法

美食更新时间:2025-01-15 22:02:55

　　1、準備食材：糯米、紫米。

　　2、糯米和紫米沖洗幹淨，提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

　　3、将蒸鍋裡鋪上屜布，将泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，并戳幾個洞。

　　4、上汽後中火蒸40分鐘。

　　5、蒸好的糯米飯倒入一個幹淨無油的帶蓋的盆裡室内涼至溫度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜。

　　6、糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水（最好也是35度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把糯米飯打散。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。

　　7、加入3克甜酒曲充分攪拌均勻。

　　8、把拌好米曲的糯米飯放入無水無油的容器中，用勺子壓實，再從中間挖個酒窩，挖酒窩為了，是讓甜酒曲更好的發酵和後期出酒。

　　9、把1克米酒曲撒到挖好的酒窩裡。

　　10、最後再把涼白開注入到酒窩的三分之二。

　　11、蓋上蓋子，放到溫暖處發酵24-36小時。（冬天氣溫底，需要36-48小時）

　　12、36小時後，已經有很多液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味。

　　13、用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

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