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冷面面條制作配方

美食 更新时间:2024-12-13 00:56:24

  1、将荞麥與面粉、馬鈴薯澱粉的混合粉(4:1)按比例混合均勻,然後将溶解好的面堿和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌。

  2、每10 kg物料加水5 kg左右,攪拌好的面團應柔軟,有彈性、不粘手,面團出條通暢。冷面顔色呈淺黃色,沒有白結,表面光滑透明,粗細均勻。

  3、用冷水浸泡4 h觀察,冷面條膨脹不超過原來的1.5倍,不斷條,口感滑潤。

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