最近雞蛋的價格又漲了一些,但是畢竟生活中離不了,該買的還是得買,因為雞蛋的營養價值高,記得以前上學的時候,每天的早飯裡必定有一個雞蛋,要麼是水煮蛋,要麼是荷包蛋或者是蒸蛋,但總是少不了的。
今天我們就來看下水煮蛋,有人說水煮蛋不是最簡單的嗎,但是往往越是簡單的越容易做不好,比如煮好的雞蛋老是破殼,蛋清流像是泡沫一樣流出來凝固到外面也不美觀,又或是煮好的雞蛋一剝殼全扯着蛋白下來了,剝好之後隻剩下蛋黃外面包着的一層蛋清了,造成了浪費,畢竟現在雞蛋價格也不便宜,還有可能就是口感上的問題了,記得以前自己剛開始煮雞蛋的時候,煮出來的雞蛋蛋清吃着還有點發澀,一點也不嫩等,所以雖然是簡單的煮雞蛋,也是有技巧的,學會之後再煮出來的雞蛋不破殼還好剝,一起來看看吧。
首先我們先來看下下鍋的時間,雞蛋應該是在冷水的時候下鍋還是在水開的時候再下鍋呢?這裡的答案是冷水下鍋,冷水下鍋也是雞蛋殼不易破裂的保障,熱度是慢慢傳遞到雞蛋内部的,有點“溫水煮青蛙”的感覺,要是雞蛋熱水下鍋,雞蛋殼容易破不說,煮出來的雞蛋可能還會有夾生現象,這樣腥味也就比較重,影響口感。
在雞蛋下到鍋中的時候,我們在鍋中加入少許的食用鹽和白醋,白醋用一勺子放半勺就可以了,不用放太多,我們知道,雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣,白醋是酸,兩者反應會生成二氧化碳,二氧化碳吸附在雞蛋殼的細小的縫隙中,可以防止雞蛋殼上的細小的裂紋,給雞蛋形成一層保護膜,這樣煮出來之後不容易破殼,而且更加好剝殼了。
加食用鹽也是一樣的作用,雞蛋的成分主要是蛋白質,蛋白質會和鹽結合,防止雞蛋上的細小裂縫裂開蛋清跑出來,而且食用鹽也有殺菌的作用。
有人說怕裡面不熟所以多煮會,其實煮的時間太長的話容易導緻營養物質的流失,一般煮6-8分鐘左右再焖5分鐘左右就好了,等水燒開之後煮上5分鐘,然後關火再焖上5分鐘左右撈出來就可以了。撈出來之後可以放到涼水中或者等雞蛋稍微冷卻一下,這樣可以幫助蛋清冷卻定型,讓雞蛋更好剝。
另外還有一點要注意的就是我們在煮雞蛋之前要清洗一下雞蛋,因為蛋殼表面比較髒,一些散裝雞蛋表面還有明顯的血污或者是雞屎等,還有一些細菌,所以煮雞蛋之前先洗一下,還有就是如果洗了就盡快煮,不要再放回冰箱了,因為洗了之後雞蛋表面的保護膜也就掉了,這樣再放到冰箱中,冰箱中的細菌等會入侵到雞蛋裡,加速了雞蛋的變質。
以上就是關于水煮蛋的問題了,雖然簡單,但是掌握好上面幾個小技巧之後,煮出來的雞蛋不破殼還好剝,趕緊試試吧,如果你還有更多的看法,歡迎在評論中交流呀。
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