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老壇酸菜是什麼菜做的

美食 更新时间:2025-02-10 09:46:03

  1、制作老壇酸菜最早是用白菜(古稱菘)等原料進行腌漬,現今常用的材料為蘿蔔,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。

  2、老壇酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。東北,河北、河南、山西、陝西、甘肅、甯夏、内蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬戶。在中國版圖上,沿着古老的長城走向,甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的衆多地域,這神奇的“酸菜帶”将延伸擴展,愈益壯觀。巍巍華夏,處處酸菜皆養人,養了古人養今人。

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