1、面團:面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克~290克。
2、油酥:面粉50克、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、食用油100克。
3、和面:将面粉和泡打粉拌勻,加入清水和成面團,放一邊饧30分鐘。
4、做油酥:将面粉、五香粉、鹽盛入小碗中拌勻,鍋做熱,倒入食油至冒煙關火,趁熱将油倒入碗中,攪拌均勻,油酥就做好了。
5、将饧好的面團揉勻,擀成0.5厘米厚的薄片,均勻地抹上一層油酥,再撒上一層蔥末。
6、然後從一頭疊起到1/3處,叠起的地方表面抹上一層油,然後再從另一頭疊起,在最表面也抹上一層油,最後再将疊好的面片用刀切成1厘米寬的條狀。
7、3~4條為一組,盤成一個餅胚,擀成圓餅。
8、餅铛做熱,滴幾滴油,将餅放入,一面烙金黃,另一面也刷一點油烙金黃就可以了,盤絲餅就做好了。
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