1、草魚魚柳部分切魚片,魚頭和其餘部分用來熬湯。
2、魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻,最後加澱粉,把表面沒有吸幹的水分給搶了。
3、起油鍋,下豬油,六七成油溫,下魚頭和魚骨煎到微微焦黃,倒入開水,加蔥姜,炖煮一個小時。
4、水煮系列的菜少不了刀口海椒,花椒和幹辣椒在油裡炝香以後,移到案闆上切碎,剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下,用來打底。
5、做水煮魚用豬油和色拉油混合,六成油溫下豆瓣醬、姜蒜米子、榨菜炒香,倒入事先煮好的魚湯,水開後下魚片,切記不要煮太久。
6、煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面,放上刀口海椒、香菜,潑熱油就可以了。
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