1、蛋撻液調配有問題就容易烤糊:蛋撻液放牛奶或加水過多,導緻需要加熱時間長才能凝固,加熱時間過長就會導緻蛋撻皮外表面發焦;解決辦法:調節蛋撻液粘稠度,标準:筷子點一下,能挂在筷子表面後滴落。太稠口味會變差。
2、蛋撻液的做法:淡奶油、50g牛奶40g、細砂糖20g、蛋黃1個、低筋面粉5g、煉乳(可忽略)5g。先将淡奶油與牛奶倒入碗中,然後加入20g細砂糖與5g煉乳,然後加熱攪拌至砂糖溶解。等砂糖完全溶解後,冷卻至不燙手,加入分離好的蛋黃一隻。再加入過篩的低筋面粉,一定要過篩,不然之後攪拌的時候會有很多小面團很難攪開,更麻煩哦。(4g5g都行,一勺子加到4g就不加了免得加多)攪拌均勻蛋撻液就完成了。
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