晾曬臘味食物的時候，最怕遇到下雨下雪的天氣，天氣不好會導緻臘味的晾曬時間變長，也會導緻食物的變質變壞。那麼臘肉碰到下雨天怎麼辦?臘肉淋雨了怎麼處理?
臘肉碰到下雨天怎麼辦
臘肉的晾曬對天氣比較講究，最好選擇連續出太陽的時候制作，把臘肉曬在陽光底下，有利于水分的蒸發，有利于臘肉變幹，變香;如果是北風吹的日子裡，也有利于臘肉變幹，但不夠香。臘肉最忌雨淋，被雨淋容易發黴變質，因此，下雨天，不能把臘肉挂在室外。
臘肉淋雨需要趕快弄幹臘肉，可以選擇高溫烘幹，然後在天氣好的時候，再次進行晾曬，隻要把水分晾曬幹，是不會導緻臘肉變壞和變質的。
臘肉淋雨了怎麼處理
臘肉淋雨了可以采取“急救”方法将水分弄幹：
1、晾挂在家裡的通風處自然風幹;
2、将臘肉用支架撐起挂好，用電風扇吹(吹風機也可以，就是要麻煩一些);
3、有條件的可以用火烤。
以上方法基本可以解決，待天氣晴朗時，再用太陽曬幾天或直到曬幹為止。若是因淋雨使臘肉的味料被沖掉了，這也好辦，可以把肉曬到半幹時，抹一層甜面醬後繼續曬至幹硬，這樣就成了風味獨特的醬香肉了。吃的時候，用淘米水泡15-20分鐘，并将表面的醬洗幹淨，放蒸鍋裡大火蒸5分鐘，轉中火蒸5分鐘，再轉小火蒸20-30分鐘(根據肉塊的大小調整時間)，取出涼一會兒(不燙手為宜)切成片直接吃，肉味濃香誘人。#p#副标題#e#
臘肉該怎麼正确的儲藏
1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁後要再換水)，用軟毛刷将臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;
2.蒸：大鍋注入足量清水，丢幾片生姜片進去，将浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟;
3.晾：将蒸制好的臘味取出，攤涼;
4.密封貯藏：将徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
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