制作奶酥排包的方法-tft每日頭條

制作奶酥排包的方法

美食更新时间:2025-01-14 04:08:24

　　1、食材：高筋面粉 310克、清水 85克、酵母 1.5克、蛋清 15克、酵母 3克、全蛋液 30克、牛奶 75克、白糖 40克、奶粉 15克、鹽 3克、黃油 55克、奶粉 85克、全蛋液 38克、糖粉 45克。

　　2、制作中種，高筋面粉150克清水85克酵母1.5克蛋清。

　　3、材料混至無幹粉，密封放冰箱冷藏10-12小時，扒開出現蜂窩狀即可。

　　4、制作好的中種和主面團除黃油以外的其他材料一起放入廚師機裡。

　　5、揉10分鐘左右，拉出的膜破洞邊緣呈鋸齒狀。這時放入黃油繼續揉。

　　6、直到可以拉出有韌性的薄膜。

　　7、揉好的面團蓋保鮮膜進行一發。

　　8、趁面團一發來制作奶酥餡：軟化好的黃油加入糖粉拌勻，加入全蛋液攪勻，最後加入奶粉攪拌均勻即可。

　　9、夏天大概35分鐘左右，用手指粘面粉在面團中間戳個洞，不回縮，不塌陷就發好了。

　　10、把面團平勻分成5份，滾圓松馳15分鐘。

　　11、取一份面團擀成橢圓形抹上奶酥餡，卷起來收口捏緊。

　　12、依次卷好放進陽晨11寸深烤盤裡，進行二發。

　　13、大概40分鐘左右，二發完成。

　　14、用一個镂空的花紋遮擋，篩上少許高粉進行裝飾。

　　15、烤箱180度預熱10分鐘後放入，烤箱内實際溫度165左右烤30-35分鐘左右。

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