1、材料:新鮮雪菜15千克,粗鹽1千克,花椒50克。
2、将雪菜去除根和不可食部分,洗淨,控幹水分。
3、取一小缸,洗幹淨,抹幹水。将雪菜平鋪在缸内,撒一層花椒鹽(将花椒和鹽拌和在一起),再鋪一層雪菜,再撒一層花椒鹽,直至将雪菜腌完,最上面要多撒一些花椒鹽。
4、第二天倒缸一次,以後每兩天倒缸一次,腌半個月後,可以食用。倒缸的目的是除去雪菜的辣味。這種腌雪菜的特點是腌出的雪菜顔色碧綠,味鹹而不酸,腌半個月後雪菜還是鮮綠色的。腌一個月後則變成深綠色即可。
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