牛肉:加些蜂蜜、番茄、紅酒等重新再炒,牛肉炖硬了還可加入水再炒。
豬肉:可以加入少量水,大火燒開後,再長時間慢火将其煮軟即可,還可以加入一些醋或者菠蘿重炒也可以使肉變得松軟,因為菠蘿含有一些蛋白酶,可以分解蛋白質為氨基酸或者肽類物質,從而令豬肉變得細膩綿軟又香甜。
使用壓力鍋:壓力鍋能讓食物在高壓、高溫下,進行烹調,大大縮短煮制的時間,讓肉加速變軟爛。
肉:肉是多種礦物質的較好來源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、錳、钴等元素也較豐富,但鈣含量極低。可溶性礦物質( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易随汁液而流失; 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在,在加工中不易受到損失。
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