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龍蝦去蝦線肉會散嗎

美食 更新时间:2025-04-04 11:30:49

不會。蝦肉散的主要原因是蝦的品質和烹饪方式,與去沒去蝦線沒有關系,并且去蝦線并沒有破壞龍蝦殼,并沒有使龍蝦肉直接接觸湯汁和油,不會導緻龍蝦肉變散。

小龍蝦的肉為什麼會散:小龍蝦不新鮮:做出來的小龍蝦肉是散的,首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因導緻的,一般新鮮的小龍蝦烹饪後肉質比較緊實,富有彈性,略帶有甜味;而已經死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質就會比較松散,味道比較淡,口感不佳。

烹饪時間過長:若是小龍蝦的肉質很散,還考慮是由于烹饪時間過長的原因導緻的,正常烹饪的小龍蝦肉質緊實細膩、Q彈;但是若是小龍蝦的烹饪時間過長,其肌肉纖維中的蛋白質會分解、轉化,從而就會導緻小龍蝦的肉質變散。

加水太多:很多人在烹饪小龍蝦的時候,會加入一些水,幫助小龍蝦成熟入味,但是如果放得水太多,小龍蝦在水裡浸泡時間過長,湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中,而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變幹,食用的時候就會覺得肉質過老,而且很容易掰散。

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