1、先清洗魚。如果有部分鱗片，用手刮下來就行，腹部硬鱗片用剪刀刮掉。
2、清理完後，抽出魚線，其實不抽也沒關系，說是去腥，感覺差别不大。抽魚線就是在頭部和尾部切一刀，然後用刀面拍魚，從頭部抽出就可以。
3、抽完魚線改刀，兩面分别劃三刀，不要切斷。
4、同時準備去腥的材料，6段蔥段和8片姜片，也可切絲，4瓣大蒜，差不多就可以。
5、準備的去腥材料，一部分蔥段放到魚下面，一部分放魚腹腔，姜片可以放到改刀面，姜絲鋪魚上面就行。
6、腌魚過程中，準備調料。
7、花椒30粒，幹辣椒若幹，看能不能吃辣，豆瓣醬1湯勺，郫縣豆瓣0.5湯勺，可以少一些，不吃辣可以替換成豆瓣醬。
8、生抽2湯勺，老抽1湯勺，醋0.5湯勺，糖2茶勺（注意，茶勺是小勺），混合均勻就可以。
9、蔥白切絲，蔥綠部分切段。
10、用廚房紙擦幹淨魚表面，如果有水的話，等會兒煎魚會粘鍋。
11、開始煎魚。入鍋要小火，涼油倒入鍋中，放入4片姜片擦一下鍋，然後放入魚，油可以多一些。
12、少翻面，保證魚皮完整性，魚皮金黃就可以，油不要少。一般來講中小火一面煎兩分鐘就可以。
13、放入花椒辣椒，姜蒜蔥段炒香。
14、調小火，放入豆瓣醬一湯勺炒出紅油。
15、倒入一碗水大火煮沸，或者直接倒入熱水煮沸。然後放入生抽2湯勺、老抽1湯勺、醋0.5湯勺、糖2茶勺。
16、放入魚，然後倒入啤酒，沒有也沒事兒，用勺子澆一下汁兒。如果水不夠，再添加水，沒過魚的一半以上，大火煮沸後調小火。炖煮15分鐘左右，記得隔5分鐘就看看，不要粘鍋。
17、到時間後嘗一下湯汁味道，如果鹹就不要收汁太久。甜的話就加一些鹽，也是不要收汁太久。味道淡的話到時候就多收一會兒汁兒。調完味後撈出魚，小心翼翼的用鍋鏟端出來。然後看湯汁剩多少，用漏勺把調料撈出不用，大火收汁，差不多的時候放入水澱粉，變濃稠後放入蔥花，嘗一下味道，沒問題就用用炒勺澆到魚身上。
18、這一步先撈出魚，是為了方便撈出調料。收汁兒的時候也怕魚糊鍋底，所以提前撈出魚。如果汁兒多，味道且正好，也不用全都收幹再澆魚。
19、最後在魚身擺上蔥絲香菜，就完成了。
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