1、主要食材:胖頭魚頭1個(2斤),湖南特制剁椒适量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克。
2、調味:糖3/4茶匙,鹽适量。
3、将魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。
4、将鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,腌制5分鐘後将剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿蔔片,将魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲适量。
5、上鍋蒸15分鐘,出鍋後,将蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。
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