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澱粉勾芡熱量高嗎

美食 更新时间:2024-09-27 11:28:48

較高。市面上勾芡的澱粉種類居多,常見的有紅薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等,而其中每100克大米澱粉中含有366大卡的熱量,每100克小麥澱粉含有351大卡熱量,由此看來,澱粉勾芡的熱量較高,對于減肥人群來說,需要适量食用。

澱粉:澱粉(芡粉)是由葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外,其在工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

其通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是C6H12O6。其分為直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類,前者遇碘呈藍色,後者遇碘呈紫紅色。

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