1、原料:鲈魚1條,幹辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各适量。
2、将鲈魚去鱗,去内髒,在魚身兩面劃直刀,間距1厘米;冬菇、榨菜切絲,香菜切段,蔥姜蒜切末。
3、炒鍋注油燒至八成熱,下入鲈魚炸至上色、肉熟時撈出。
4、鍋内留少許油,下入郫縣豆瓣醬、幹辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末,炒至出紅油,烹料酒,加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鲈魚,燒至湯幹(約10分鐘),淋入香油,撤上香菜段即成。
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