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全麥面包含麥麸嗎

美食更新时间:2024-07-17 05:10:46

　　1、全麥面包含麥麸，麸質是谷物特别是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些谷類也含有麸質。麸質使面團具有堅固的結構。在面包加工時的醒發過程中麸質蛋白形成網狀結構，如果沒有麸質就不能形成這樣的結構，面包也就不能發酵。

　　2、無麸質飲食(Gluten-freediet)，就是完全不含麸質的食品。食用無麸質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麸的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅幹與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買标示無麸質的食品。

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