1、材料:水發魚翅500克、光老母雞1隻、火腿300克、料酒300克、蔥姜少許。
2、做法:魚翅放入肉湯内略煮,除去海鹹味。
3、把雞去頭去腳,洗淨,一開兩片。火腿洗淨濾幹。用瓷質一品鍋,将魚翅放入鍋底,用1/2隻雞蓋在魚翅上,再将火腿放在雞面,加蔥、姜、酒、鹽和适當的水,隔水蒸約5、6小時,至魚翅酥爛時,除去蔥、姜、火腿、雞,隻留魚翅和湯汁。
4、将剩下的老母雞放入砂鍋,用小火炖汁(約一大碗即可),除去雞肉不要,把湯撇清,倒入裝魚翅的一品鍋内。另外炒一小碟綠豆牙萊,與魚翅同時食用即可。
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