1、準備好幹辣椒、花椒、蒜大蒜、蔥、生姜等材料,切好備用。
2、選擇白色貝殼的蛤蜊,這種蛤蜊沙比較少,買回來的蛤蜊放在清水中泡2-3個小時進行吐沙。然後把吐沙後的蛤蜊放進熱水鍋中焯水,焯至嘴開就可以了。
3、焯水過的蛤蜊放進涼水裡沖幹淨,沖去貝殼上的碎渣,然後控去水分備用。
4、鍋裡倒入油燒制七分熱,然後放進花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味,用漏勺撈出這些材料。
5、把控過水的蛤蜊放進鍋内翻炒一小會兒,加入生抽、料酒、香精等翻炒均勻,加入鹽、蔥花和剛才被炝炒過的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻勻,即可出鍋裝盤。
6、裝入盤内,菜表面上再撒上一層被炝炒過的辣椒、花椒,并撒上蔥花做裝飾。
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