1、雞雜(心、肝、肺、腸等)200克,豆瓣醬1湯匙,泡椒3棵,料酒1湯匙,香芹1棵,植物油2湯匙,鹽2茶匙,醬油1湯匙,味精1茶匙,姜1小塊,切絲,大蒜3瓣。
2、用清水将雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可;腸需要用刀劃破,抹上鹽不加水幹搓,再沖洗,反複3次以上。雞雜要切細碎一些,保持1厘米的長度,更易入味。
3、泡椒、姜切細絲,大蒜切片;香芹摘葉洗淨,切0.5厘米的短節備用。
4、用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲将雞雜在碗中拌勻;腌20分鐘。
5、炒鍋置于大火上,倒植物油熱至9成下雞雜,快炒3-5分鐘,下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。
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