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羊肉湯如何熬白

美食 更新时间:2025-01-23 09:07:14

  1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下,然後加熱水,用大火催10分鐘,再轉中小火,就可以達到效果了。先炒,再煮,就有白湯了,魚湯同理;一定要大火,用文火的話湯是清的。

  2、在熬湯的時候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便會出現”白色味美“羊湯。

  3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄,其實羊蹄含有大量的膠元蛋白,受熱後析出滲入水中,使湯汁濃稠。當然,羊蹄不可用得過多,否則湯汁會過于濃稠。總之,不能用純肉炖湯,一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

  4、加入鲫魚一起熬,可提鮮增香,除去羊肉的腥膻味,使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。

  5、如果時間特别緊,還可以加牛奶、奶粉,也是别有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的,不妨試一下。

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