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家常榴蓮酥的做法

美食 更新时间:2024-08-25 18:13:21

  1、食材:高筋面粉220g,低筋面粉590g,榴蓮1塊,黃油260g,雞蛋1個,糖75g,吉士粉35g,涼水250g,黑芝麻适量,蛋黃1個,豬油518g。

  2、往黃油中加入豬油。抓散至沒有顆粒。

  3、加入低筋面粉攪拌均勻。均勻放入長盤中。輕震後冷凍20分鐘。

  4、将低筋面粉與高筋面粉混合。加入少量吉士粉。在中間打入一個雞蛋,加入75克白糖,再加入少量豬油,将雞蛋與白糖抓散,少量多次加入涼水反複揉搓上勁,包上保鮮膜冷凍15分鐘。

  5、揉搓面團,排除其内的空氣。放入冰箱冷凍5分鐘。

  6、用通心錘将面團擀平。面皮成油酥的2倍大,面皮包住油酥的四周。

  7、敲打面皮,至油酥變平變軟,戳破表面氣泡,擀成3mm厚,折疊擀好的面皮,接縫處對齊壓實,放入冰箱冷凍5分鐘。

  8、重複兩次之前的操作。

  9、将酥皮切成小塊,榴蓮去核抓成泥,蓋上保鮮膜速凍10分鐘。

  10、将酥皮擀至2mm厚,修邊裁成正方形,蓋上保鮮膜速凍10分鐘。

  11、用模具快速壓制成型,包入榴蓮餡,對折合實,刷掉表面的粉,刷上蛋黃液,撒上黑芝麻後上下火180度,烤制25分鐘即可。

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