黃花菜（幹）

黃花菜，又名金針菜、萱草花、健腦菜、忘憂草，系萱草的一種，屬百合科，其花美麗非凡，有淡黃、橙黃、淡雪青、玫瑰紅等顔色，是一種既可觀賞，又可入藥，又能食用，且營養價值頗高，具有多種療疾保健功能的花卉珍品。

鮮黃花菜（不可直接食用）

《本草求真》：“ 萱草味甘而氣微涼， 能祛濕利水、除熱通淋、止渴清煩、開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁。”現代醫藥研究發現，黃花菜中含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能具有關鍵作用。同時能消除動脈内沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症有特殊療效，因此有人稱之為“健腦菜”。

《食鑒本草》：其有“利心氣，好歡樂，令人忘憂，輕身明目，利胸膈”之效。

《本草正義》：“今人恒以（萱草花）治氣火上升，夜少安寐，其效頗著。”

唐代詩人白居易有詩雲：“杜康能散悶，萱草能忘憂。”

中醫認為，黃花菜味甘，性平，微苦，歸肝、脾、腎三經，有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、清利濕熱、通乳發奶等功效。主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、口幹咽燥、大便帶血、鼻出血、便秘、産後乳汁不下等病症；對肝炎、黃疸、風濕性關節炎、牙周炎、痔瘡、習慣性便秘、肺結核、高脂血症、神經衰弱、老年性癡呆等多種疾病均有輔助療效。

黃花菜是許多家庭餐桌上的常客，煲湯、炒菜時放上一把，特别的美味。很多人隻知道它好吃，卻不知道它有着“健腦菜”“忘憂草”的美譽，營養價值特别高！

關于黃花菜的傳說

相傳，東漢末年，戰亂、瘟疫頻繁。有一年，華佗到江蘇泗陽行醫，曹操派人請華佗為他治療頭痛病，華佗不從，曹兵便以刀劍相逼，華佗無奈隻好屈從。當天夜裡華佗輾轉難眠，朦胧中見一位仙人，告訴華佗如此這般，然後将一把金針向他懷裡一扔，便飄然而去。華佗醒來，果然在胸前摸到一把金針。第二天，華佗含淚向送别的百姓說：“我這兒有一束金針，送給你們消災解難。”說完手一揚，一束金光飛向四面八方。衆人随着金光望去， 隻見漫山遍野長滿了葉青翠、花金黃的植物。人們采摘花蕾煮了水喝下去，竟然止住了瘟疫。金針菜從此傳遍各地，不僅能治病，還能烹制可口的菜肴。

黃花菜怎麼吃？

黃花菜拌粉絲

材料：黃花菜25克，粉絲1小把，胡蘿蔔1小段，青瓜半根，醋、生抽、鹽、橄榄油适量。

做法：

1、黃花菜提前用水泡發；

2、胡蘿蔔去皮、青瓜洗淨，切絲；

3、粉絲入開水中煮熟，撈出過冷水後瀝幹；

4、浸泡後的黃花菜洗淨，撕成絲；

5、黃花菜入沸水中煮熟，撈出過冷瀝幹；

6、所有食材放在大碗中，加鹽、橄榄油、醋和生抽拌勻即可。

清炒黃花菜

材料：黃花菜60g，生姜、植物油、鹽、蔬果調味粉适量。

做法：

1、取60g黃花菜燴水；

2、撈起置冷水中浸泡半小時以上；

3、生姜切末；

4、鍋入油，姜末炒香，倒入黃花菜翻炒至熟；

5、加鹽和蔬果粉調味即可。

素食四物湯

材料：黃花菜50克，黑木耳70克，豆腐130克，豆芽100克，玉米油、鹽适量。

做法：

1、黃花菜泡發洗淨，木耳泡發撕小朵，豆腐切塊，豆芽洗淨；

2、熱鍋倒少許玉米油，将豆腐煎至金黃出鍋；

3、另起油鍋，下黃花菜、豆芽炒軟；

4、倒入黑木耳、豆腐、适量水，加入鹽炖煮熟即可。

番茄金針素湯

材料：青菜200克，番茄1個，黃花菜20克，金針菇50克，姜4片，鹽、蔬果粉、植物油适量。

做法：

1、黃花菜浸泡後洗淨；

2、金針菇切去根部洗淨，番茄切塊，姜切片；

3、青菜洗淨切段；

4、鍋中加水5碗，加入姜片燒開；

5、放入其它材料，入植物油再滾開時轉中火煮20分鐘，加鹽、蔬果粉調味即可。

黃花菜豬肚湯

材料：熟豬肚200g，黃花菜50g，姜末、蔥花、鹽、料酒各少許。

做法：

1、熟豬肚切成條，黃花菜泡發去蒂，備用；

2、砂鍋中放入清水燒開，放入切好的豬肚、姜末、淋入料酒，用小火煮20分鐘；

3、倒入黃花菜，攪拌，續煮15分鐘，至全部食材熟透；

4、加入鹽攪拌調味；

5、關火裝入碗中，撒上蔥花即成。

黃花菜營養豐富，具有健腦、抗衰老的功效，故有“健腦菜”之稱，對于精神過度疲勞、注意力不集中、記憶力減退等有食療功效。

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。黃花菜與豬肚共煮為湯，可清熱利濕，健脾安神。

吃黃花菜一定注意這幾點：

黃花菜吃錯有危險

和平時吃的幹黃花菜相比，鮮黃花菜的維生素C含量更高，口感也更加鮮嫩。但是鮮黃花菜生吃有毒哦。

黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質，它經過腸胃分解、吸收後可形成毒性很大的二秋水仙堿。據實驗推算，誤食3毫克秋水仙堿就會使人出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛等中毒症狀，達到20毫克就可緻命。

無論是新鮮的和幹制的黃花菜，其中都含有秋水仙堿。但幹制黃花菜在制作過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，毒素含量大大下降，相比較為安全，所以一般大家吃幹品比較多。

如果想吃新鮮的黃花菜，一定不要生吃，要進行如下處理。

如何降低鮮黃花菜的毒素？

先把含毒素最多的花蕊摘除，再把黃花菜放入10%濃度的鹽水浸泡1小時以上，然後用開水焯一下，這樣可以最大程度地去除其中的有毒物質。

為保險起見，幹黃花菜建議吃之前提前半天泡發，然後用開水焯燙一下，并反複沖洗，再回泡20分鐘左右。

另外脾胃虛弱者少吃

黃花菜性偏涼，容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虛弱的人群不适合長期食用。■

【來源：綜合自中國中醫藥報、養生中國、河南中醫藥大學第一附屬醫院、上海中醫藥、廣東祈福醫院】

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