1、酸辣白菜
酸辣白菜既是開胃菜,又是酒菜。制作較為簡單。正宗的酸辣白菜不需要白菜葉,隻要白菜幫留下洗幹淨,切細條,切洋蔥,辣椒條。燒熱油,炒洋蔥、辣椒和胡椒,然後倒入白菜幫爆炒,白菜軟化後倒點醋和鹽,均勻炒制即可。
2、油炸花生米
生花生米洗淨控幹,一是為了洗淨灰塵,二是因為沖洗後受熱均勻,不容易炸糊;
炸花生米應涼油下鍋,熱油下鍋會使花生米急劇受熱,容易導緻外焦内生;中火下翻炒,直到花生米為金黃色、且鍋内幾乎沒有小泡時撈出,這時的花生米大約七八成熟,等全熟撈出就全糊了;将花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,然後将花生米盡量攤平,等完全涼後再撒上少許白糖,經過這樣處理的花生米酥脆一緻,色澤美觀,香味可口。
3、泡椒鳳爪
泡椒鳳爪香辣,酥脆,口感好。非常适合下酒。先洗雞爪,然後用刀把雞爪分成兩半,準備調味品。将雞爪放入鍋中,加入姜、蒜、胡椒、香葉、八角、肉桂和鹽。煮沸13分鐘,直到雞爪煮熟。取出雞爪,放在自來水下放涼,避免随後的肉凍把膠質沖走。準備一個瓷容器,加入清水或冷白開水,倒入适量白醋,攪拌均勻,加入雞精和鹽。把雞爪扔進水裡,蓋上它們進行腌制。味道辛辣,酸辣清涼。
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