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發酵生産啤酒的主要步驟

美食 更新时间:2024-10-06 03:37:30

  1、麥芽制造:糊化處理即将粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中,麥芽和水經加熱後沸騰,然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼,并加入酒花和糖。

  2、啤酒釀造:糖化:将粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分别在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節溫度。将糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後,維持在适于糖化(作用的溫度(62~70℃),以制造麥醪。

  3、發酵:絕大部分酵母沉澱于罐底。除去酵母後,生成物嫩啤酒被泵入後發酵罐。在此,剩餘的酵母和不溶性蛋白質進一步沉澱下來,使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間随啤酒品種的不同而異,一般在7~21天。

  4、啤酒灌裝:包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同,标簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒産品。

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