1、适量木耳用清水泡發。
2、豬肉剁成餡。
3、加入泡發後切碎的木耳。
4、加入洗淨切碎的香蔥。
5、肉餡裡倒入1大勺澱粉、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鹽、1小勺香油，攪拌上勁。
6、3個雞蛋打散，放入1小勺鹽。
7、平底鍋小火燒熱，倒入适量的油抹勻，倒入一大勺雞蛋液。
8、拿起平底鍋慢慢轉幾圈，将蛋液鋪滿整個鍋底，有漏的地方就再補上一些蛋液。
9、用小火将蛋皮煎凝固後，輕輕将蛋皮撕下來放在盤子中放涼。三個雞蛋能煎4-5張蛋皮。
10、另外取一大勺澱粉放入一大勺水調勻，作為粘合劑。
11、蛋皮涼了後平鋪在砧闆上，在面上均勻地鋪上肉餡，周圍留下一圈，抹上水澱粉。
12、把蛋皮從底向上慢慢卷起，一定要卷緊。
13、卷到1/5左右的位置時，将左右兩邊的蛋皮折起，折面上再塗上一些水澱粉。
14、繼續将蛋皮卷起，将兩邊粘緊。
15、收尾的最後部位，最好再塗上一層水澱粉。
16、将卷好的蛋卷底朝下，并排放在平底鍋裡，小火煎。
17、1大勺生抽和1大勺料酒加一大勺水調勻。
18、将醬汁倒入平底鍋裡。
19、蓋上鍋蓋小火焖煮。
20、焖煮8分鐘左右後，将蛋卷翻一面繼續小火焖煮至水幹。
21、蛋卷焖熟後，取出切塊盛盤即可。
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