1、準備好500克幹黃豆。
2、準備好辣椒碎、生姜和食鹽。
3、黃豆提前泡發。
4、泡好的黃豆入水煮熟。
5、煮好的黃豆瀝幹水分、晾涼。
6、放入幹淨無水容器中,靜置;進行第一次發酵。
7、至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到);第一次發酵完成。
8、生姜去皮、洗淨、切細末。
9、切好的生姜倒入豆子中。
10、加入食鹽、辣椒碎、生姜。
11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。
12、充分拌和均勻。
13、裝入荷葉壇子中。
14、壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵,10-20天後可開壇子食用。
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