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湖南臘八豆制作方法

美食 更新时间:2025-02-19 16:41:29

  1、準備好500克幹黃豆。

  2、準備好辣椒碎、生姜和食鹽。

  3、黃豆提前泡發。

  4、泡好的黃豆入水煮熟。

  5、煮好的黃豆瀝幹水分、晾涼。

  6、放入幹淨無水容器中,靜置;進行第一次發酵。

  7、至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到);第一次發酵完成。

  8、生姜去皮、洗淨、切細末。

  9、切好的生姜倒入豆子中。

  10、加入食鹽、辣椒碎、生姜。

  11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。

  12、充分拌和均勻。

  13、裝入荷葉壇子中。

  14、壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵,10-20天後可開壇子食用。

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