蛋類的營養豐富，價格便宜，是日常生活中我們經常吃的一種食物。常見的蛋類很多，比如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋等，雞蛋的吃法最多，煎、煮、炒、炸都可以，鹌鹑蛋通常是煮着吃，鴨蛋、鵝蛋一般都腌成鹹蛋。

水煮蛋看似簡單，但做的時候總是問題百出，最常見的就是不好剝殼。尤其是鹌鹑蛋，太小了，那殼兒真是難剝。

除了蛋殼不好剝，還有就是容易粘蛋白，比較浪費。怎麼才能煮出完美好剝殼的水煮蛋呢？今天小編和大家分享一個方法。

煮鹌鹑蛋

第一步、選蛋

無論是鹌鹑蛋還是雞蛋，都要保證蛋殼完整，沒有任何裂縫，飽滿無凹陷。

第二步、清洗

購買新鮮的鹌鹑蛋，放入清水中沖洗幹淨，如果有羽毛、鳥糞或其它髒東西，用小刷子輕輕刷幹淨，用清水沖洗幹淨後瀝幹水分。

第三步、下鍋

不管煮什麼蛋，下鍋時間非常重要，很多人煮雞蛋都是冷水下鍋煮的，所以煮熟後非常難剝殼。

其實應該溫水或開水下鍋，更高的溫度可以讓蛋白快速凝固，并減少煮制的時間。大火燒至冒很多小泡時放入鹌鹑蛋，加入一勺白醋，蓋好蓋子煮5分鐘。

無論什麼蛋，蛋殼都是含鈣的，加入白醋（含醋酸）後可以讓蛋殼軟化，就很好剝殼了。

第四步、過涼

煮5分鐘後關火，但不能馬上揭開鍋蓋，讓蛋在開水裡焖3分鐘。提前準備一盆冷水，鹌鹑蛋撈出後立刻放進冷水中過涼，浸泡2分鐘。

熱蛋放進冷水裡，利用熱脹冷縮原理，蛋殼無法收縮，但蛋白可以收縮，會迅速和蛋殼分離，從而離殼。

第五步、搖晃

鹌鹑蛋過涼後，拿一個帶蓋的保鮮盒或玻璃瓶，把鹌鹑蛋放進去，加入适量清水沒過鹌鹑蛋，蓋上蓋子使勁搖晃，讓鹌鹑蛋在瓶子裡産生碰撞，通過不斷的碰撞讓蛋殼和蛋白分離開。如果不加水，蛋殼肯定會撞碎的，但加水可以起到緩沖作用。

第六步、剝殼

搖晃2分鐘後，把鹌鹑蛋撈出，拿一個鹌鹑蛋，在大頭那端用手摳開一個頭，然後順勢一拽，就能把蛋殼一點一點全部拽下來，不會有一點碎的，3秒鐘剝一個。

煮雞蛋的話，過涼後放在桌子上，用手按住雞蛋轉圈滾一滾，然後再剝，就非常好剝了，一點都不會粘蛋白。而且這些方法也适用于其他的煮蛋。

别看鹌鹑蛋個頭小，相比雞蛋營養價值更高，還更容易被人體所吸收。我們今天就給它鹵一下，做出五香鹌鹑蛋。

自制五香鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋、生姜、小茴香、八角、幹辣椒、花椒、香蔥、桂皮、火鍋底料。

做法：

1、鹌鹑蛋已經提前煮好了，煮的時候一定注意用小火哦，因為大火煮的鹌鹑蛋容易爛；香蔥打成蔥結，生姜拍碎即可。

2、鹌鹑蛋要先炸一下，所以先在鍋中倒入花生油，油要适量多一些，以免炸鹌鹑蛋的時候粘連。

3、油溫燒至5成熟時，即可放入鹌鹑蛋，用大火炸，油溫控制在5-6成，炸過的鹌鹑蛋，口感更加酥脆哦。

4、鹌鹑蛋炸至兩面起金皮時，即可用漏勺撈出瀝幹。

5、鍋中留點底油，放入生姜、桂皮、小茴香、八角、花椒籽、幹辣椒，開小火先将香料炒香，這一步至關重要，直接決定最後鹌鹑蛋的香味兒足不足。

6、香料炒至聞到香味兒後加入火鍋底料，繼續用小火将火鍋底料炒散即可。

7、最後再放入水，大火燒開。

8、放入炸好的香蔥結和剛剛炸好的鹌鹑蛋。

9、湯再次燒開時，放入适量鹽、十三香、生抽、耗油和醬油，醬油可以多一些，這樣好上色。先用大火煮，湯汁塊燒幹再轉小火。

10、湯汁煮濃之後關火，先浸泡10分鐘甚至更久一點，等要吃的時候再夾入盤中。

11、這樣一道五香鹌鹑蛋就做好了，是不是很簡單呢，學會了自己在家做，吃得更健康哦！為了好看，上面可以放一點香菜葉點綴一下。

12、剩下的湯汁大家可以循環利用，冷卻後用碗裝好放入冰箱中冷藏，下次可以鹵其他的食材哦，像雞翅，雞腿，蓮藕都可以。

小貼士

1、鹌鹑蛋煮好，剝皮的時候，盡量選擇在水中進行，不會粘連。

2、炸過的鹌鹑蛋，口感更勁道，控制好油溫，别炸老了。

3、鹵完剩餘的湯汁，不要倒掉，可以放在冰箱中冷藏，下次再繼續用。

資料：高質量生活家

編輯：曹瀚文

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