1、食材明細:雞胸脯肉500g、花生油1000g、蔥20g、姜10g、青紅椒20g、料酒10g、花椒水20g、澱粉20g
2、選用新鮮雞脯肉,洗淨。
3、将雞脯肉片成薄片。
4、順雞肉紋理切成細絲。
5、加入食鹽,料酒,花椒水,澱粉,抓勻。
6、雞絲上漿,備用。
7、鍋内加寬油,燒至七成熱。
8、加入雞絲,用筷子快速滑散。
9、雞肉變白,撈出蓖油,備用。
10、鍋内留底油,爆鍋。
11、加入高湯(或清水)适量,倒入雞絲,加适量鹽,香醋,快火爆炒,湯汁粘稠時加入香菜,關火颠勺,出鍋裝盤。
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