1、豆腐切塊,牛肉剁成肉末,鍋中燒熱水,加鹽,放入豆腐,加少量老抽放一旁備用。鍋裡加油,放入牛肉末,蒜末,姜末,小米椒,豆豉,豆瓣醬一起炒香,加半勺水,将豆腐倒入鍋中,加雞精,澱粉即可。
2、麻婆豆腐始創于清朝同治元年(1862年),在成都萬福橋邊,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早殁,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱陳麻婆。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱為“陳麻婆豆腐”,其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
3、《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的曆史均有記述。《錦城竹枝詞》雲:“麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生”。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
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