1、主料：魚皮（500克)。
2、輔料：冬筍（50克）香菇（鮮）（50克）生菜（50克）。
3、調料：味精（3克）鹽（4克）醬油（10克）小蔥（25克）姜（25克）料酒（15克）白砂糖（2克）糖色（3克）豬油（煉制）（50克）澱粉（蠶豆）（8克）。
4、魚皮用溫水泡軟之後，除淨雜物泥沙。
5、放入鍋内加清水煮30分鐘。
6、取出再洗淨，按老嫩分裝鍋中。
7、倒入沸水煮開後，移至微火加蓋焖半小時，取出洗淨。
8、冬筍去外老皮，洗淨，切成骨牌片。
9、香菇去蒂，洗淨，用刀一破兩開。
10、蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片，均拍松。
11、生菜葉擇洗幹淨，消毒，備用。
12、水發洗淨的魚皮用刀片成長4厘米、寬3厘米的抹刀片。
13、下入開湯鍋内氽燙一次，撈出控于水分。
14、香菇與冬筍片同下入開水鍋内燙一下，撈出。
15、取鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油。
16、油熱後，投入蔥段、姜片，炸至金黃色。
17、倒入1000克雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥姜。
18、加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顔色。
19、再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開。
20、移至微火上慢燒。
21、待魚皮軟爛後，改用旺火。
22、加味精、精鹽調好口味。
23、用水澱粉将汁收濃，起鍋盛于盤内。
24、用生菜葉圍邊，即成。
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