1、所需食材:酸菜、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各适量。
2、将皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀,放入清水鍋中,佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等,煮熟後,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗稱白肉。
3、取适量的新鮮豬血,佐以調料,用鮮湯拌勻後,用手将血餅攥碎灌于洗淨的豬腸内,煮至嫩老适度,即成血腸。
4、出鍋後,解除兩端束繩,切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時,将白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時,将酸菜放入勺中煸炒,放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料,炖15分鐘即成。
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