1、清蒸鮑魚

　　食材：鮑魚10個，姜，蔥，大蒜，蒸魚豉油。

　　步驟：首先将鮑魚清洗幹淨，用小刀将殼取出，洗淨備用。去除内髒，清洗後，将鮑魚打上花刀，裝入殼内。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成姜絲、蒜子切碎。将鮑魚裝盤，擺上姜絲、蔥白段。鍋中倒入清水，将擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘。蒸好後，将蔥段夾出來，撒上蔥花備用。鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出後，蓋在鮑魚上，接着淋入蒸魚豉油就可以盡情享用。

　　2、茄汁扒鮑魚

　　食材：鮑魚6隻，油菜心150g，油，蒸魚豉油，番茄沙司，蚝油，糖，蔥姜，大蒜，鹽。

　　步驟：鮑魚用刷子刷幹淨，軟體和殼都要刷幹淨。然後用水沖洗，用一把刀子沿着鮑魚殼伸進去。将整片軟體分離，翻轉後，然後去除，隻留下貝肉。沖洗幹淨後的鮑魚和殼就可以用來做菜了。在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥姜蒜分别剁碎備用。鮑魚放回殼中，在上面撒蔥姜末。均勻淋入少許蒸魚豉油。冷水上鍋，開鍋後立刻關火，焖幾分鐘就好。将油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油。

　　3、澆汁鮑魚

　　食材：大鮑魚2隻，油，鮑汁1勺，白糖2g，大蒜。

　　步驟：将鮑魚去掉内髒。用清水沖洗幹淨。在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。鮑汁加入一點白糖和适合清水攪拌均勻備用。大蒜去皮剁成蒜蓉。将鮑魚放入開水鍋中。大火蒸制5分鐘，如果鮑魚個頭稍小隻蒸3分鐘。取出放入盤子中。另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。倒入鮑魚汁，燒開至粘稠。将燒好的鮑魚汁澆在鮑魚上即可。

　　4、紅燒鮑魚

　　食材：澳洲青邊鮑魚4隻，老雞半隻，排骨500g，雞爪200g，幹貝50g，鹽，蚝油，鮑魚汁，老抽，姜，香蔥，白酒，冰糖，雞湯兩罐。

　　步驟：将鮑魚取出解凍。然後清洗幹淨鮑魚。準備老雞半隻和半斤雞爪。準備排骨。準備香蔥和姜。将配料放入煮鍋加水，香蔥和姜燒開。煮出了血水之後倒出沖洗幹淨所以食材。準備雞湯，鮑魚汁，白酒和蚝油。将清洗幹淨的食材裝盤裡。另用大鍋将清洗幹淨的食材放入加入雞湯，蚝油，清水，鮑魚汁和少許鹽。然後放入鮑魚大火燒開之後改中火慢煮4到5小時。經過四小時的熬制食材都軟化脫骨頭了，鮑魚也入味了。這時候用隔網兜将鍋裡食材和鮑魚汁隔離。将隔離出來的鮑魚汁倒入瓦鍋裡繼續将鮑魚大火燒開。用西紅柿皮做玫瑰花，胡蘿蔔切片擺盤。出鍋前倒入少許白酒繼續燒開。舀一勺鮑魚汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。将紅燒好的鮑魚裝入盤裡。

　　5、蒜蓉粉絲蒸鮑魚

　　食材：鮑魚6個，油，鹽，紅椒，蒸魚豉油，大蒜4g，粉絲10g。

　　步驟：鮑魚沖洗一下，用小刀輕輕取出鮑魚。取出鮑魚後剔除内髒，用鹽搓出粘液，清洗幹淨。清洗後，在鮑魚上面切上花刀。大蒜剁成蒜泥，紅椒切碎，粉絲溫水泡發，鮑魚殼用刷子刷洗幹淨。把泡好的粉絲放在鮑魚殼裡，上面放上鮑魚，逐一做好。鍋中放油燒熱，加入蒜泥爆香，倒入蒸魚豉油炒勻。澆在擺好的鮑魚上面。開鍋放入鮑魚，中小火蒸至7分鐘左右，準備好的蔥花。蒸好的鮑魚上面撒紅椒粒，另起鍋加油燒熱，澆在鮑魚上即可。

　　6、鮑魚扒菜膽

　　食材：鮑魚250g，菜膽250g，油，鹽，白糖，料酒，蚝油，高湯。

　　步驟：活鮑魚撬開，去内髒，用小毛刷将底足邊緣刷幹淨。鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開，鮑魚燙30秒撈出。炒鍋放油，下姜末、蒜末爆香，放少許高湯（開水也行）、糖、老抽、耗油、味精調好味，下鮑魚燒2分鐘撈出，擺在用油鹽水焯過的菜膽上，鮑魚洗淨切十字花刀鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開，下鮑魚燙30秒撈出。

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