1、反複清洗,用食鹽和米醋捈抹反複清洗去掉油脂和雜質。
2、手撕黑膜,在清洗羊雜的過程中用手撕掉羊雜黑膜。
3、焯燙一遍,将水燒開2分鐘後,把洗好的羊雜放入水中焯湯一遍。快速撈出來控幹水分便可去除腥臭味道,買回來的熟羊雜也焯燙一遍去掉異味浮塵雜質。
4、刀切均勻,将羊雜用刀切成大小均勻的片塊,這樣才能有利于爆炒時去膻均勻。
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