1、輔料:菜油250克(實耗50克),芹菜200克,泡辣椒40克,雞蛋2個,蒜苗20克。
2、調料:精鹽8克,胡椒粉1克,白糖、醬油各15克,醋、香油、姜絲各10克,料酒50克,姜絲10克,濕澱粉60克,肉湯1000克。
3、芹菜去葉,洗淨,切成小段。泡辣椒去子,切成細絲。
4、西瓜皮用清水洗淨,榨成汁,用紗布過濾後的西瓜皮汁将豆粉發成濕澱粉。
5、蒜苗洗幹淨,切成絲。雞蛋去黃留清待用。鳝魚肉用清水洗淨,斜切成絲。
6、鳝魚絲用濕澱粉、精鹽、蛋清調勻,入油鍋滑散,撈出瀝油。
7、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、濕澱粉、肉湯對成汁。
8、淨鍋置火上,加适量菜油燒至七成熱時,下鳝絲翻炒,随即倒入芹菜、蒜苗絲、泡辣椒絲、姜絲,一起翻炒幾下。
9、将對好的汁沿鍋倒入,最後加醋、香油翻炒均勻,起鍋裝盤即成。
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