有道是至味在人間，而雞肉必定是“至味”中最難以割舍的一種。雞在餐桌上的地位不言而喻，老話說“無雞不成宴”，對雞這種家禽烹饪方法的開發，已經到了完美的地步。雞的各個部位都能做成風格各異的菜肴，無論是廣受歡迎的雞翅、雞腿，還是便宜實惠的雞架、雞脖子都能做出誘人食欲的菜肴，甚至連雞屁股愛吃的人也不少，真的渾身都是寶。
雞身上還有一塊肉，我每次到菜市場從來都不放過，每次總會買上二三十個回家慢慢吃，它就是又香又脆的雞胗。雞胗是雞的砂囊，屬于雞胃的一種，因為雞沒有牙齒，平時會儲存一些砂礫在此，幫助研磨食物，雞胗幾乎沒有脂肪，都是緊實的雞肉，但絲毫不發“柴”，無論如何吃味道都不錯，分享一道“小炒雞胗”的做法。
所用食材：雞胗20個，榨菜一包，洋蔥半個，幹辣椒5根，大蒜5瓣，姜1塊；生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，鹽和雞精适量。
1、雞胗沖洗幹淨後，切成薄片，撒半勺鹽抓勻。洋蔥切絲，榨菜、生姜、大蒜、幹辣椒準備好。
2、雞胗炒之前最好焯水，焯過水的雞胗肉質會收緊，吃起來更爽脆，而且焯過水的雞胗也沒有土腥味，會更加鮮香好吃，水燒開以後，切過片的雞胗倒入開水中翻拌一下讓其散開，變色後即可撈出備用。
3、炒鍋中下适量的油，燒至六成熱後，加入幹辣椒、姜絲、蒜瓣爆出香味。
4、加入焯過水的雞胗，大火翻炒2分鐘至雞胗略微卷曲。
5、沿着鍋邊淋入2勺生抽，加入榨菜和少許鹽翻炒均勻。
6、加入洋蔥絲，加入1勺蚝油，适量的雞精大火翻炒1分鐘即可出鍋裝盤。好吃的小炒雞胗就做好了。
雞胗百吃不厭，而且價格還不貴，炒着吃爽脆香嫩，煮着吃味道濃郁，是一道不可多得的好食材。
炒雞胗的時候，記得要先焯水，一來是去除雜味，二來焯過水的雞胗會更脆。您還有什麼更好的雞胗做法，歡迎分享帶評論區。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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