1、食材:茄子500克,幹紅辣椒5個,花椒30顆,蒜4瓣,蔥3根,白糖3克,鹽适量,雞精1克,食用油40毫升。
2、蔥洗淨切成3厘米左右長的段;幹紅辣椒剪成1厘米左右長的圈;蒜去皮切片。
3、茄子洗淨,去蒂,對剖成兩半,再将每半斜刀切成5毫米左右厚的片,放入大碗中,加入鹽和勻,腌制15分鐘左右。
4、15分鐘後,将茄片擠幹水分,散開。
5、鍋中放入食用油,蒜片、花椒、幹辣椒,一起翻香。
6、倒入茄片一起翻炒,約炒2分鐘左右就熟了,關火。
7、撒入蔥,翻勻。撒入鹽、白糖、雞精,和勻即可。
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