1、茄子切小塊。紅辣椒切段。蔥切段,姜切片。五花肉娶肥一點的跟瘦一點的,分開切好。
2、起鍋熱油,小火将入肥五花肉扁出豬油,将五花肉撥至一邊。 轉大火下蔥姜辣椒爆香。 趁熱入一勺醬油,爆香。
3、聞到香味下入茄塊,翻炒均勻,加入适量水,稍稍沒過茄子(不用加太多,茄子出水),加适量鹽。下入新鮮的花椒。
4、下入稍微瘦一點的五花肉。開大火煮沸,轉小火慢炖10分鐘左右,待茄子軟爛即可出鍋。
5、小茄子:早熟品種,植株生長勢強,株型緊湊。株高70厘米左右,果長5—6厘米,果皮紫黑色,有光澤,籽少,味佳,不宜老化,抗病性強,商品性好,是腌漬的最佳品種。
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