南宋的《嘉泰志》(公元1201—1204年)記載，“會稽、諸暨以南，大家多鑿池養魚為業。每春初，江洲有販魚苗者，買放池中，辄以萬計”，“其間多鳙、鲢、鯉、鲩、青魚而已”。宋朝之後，四大家魚的養殖技術漸成熟，青魚、草魚、鲢魚、鳙魚養殖漸成規模。

每到冬季，四大家魚中的身價最高的胖頭魚迎來了一年中最值得吃的季節，學名花鲢的胖頭魚，胖頭魚也稱為鳙魚，以體大魚頭肉鮮嫩而著稱，有一鍋砂鍋胖頭魚頭即是冬天裡溫暖的慰藉。

四大家魚中是中國人經常食用的淡水魚類，青魚、草魚、鲢魚、鳙魚，不管在哪裡的水系中，無論野生或是養殖，都不難發現發它們的身影，據維基百科所述，四大家魚中本來也有鯉魚的身影，但因為鯉也唐皇室姓李，所以所有有關鯉魚的一切都被禁止，這就使得青、草、鲢、鳙“四大家魚”逐漸流行。北宋之後，四大家魚混養技術漸成熟，青魚、草魚、鲢魚、鳙魚養殖漸成規模。

今天的重點是四大家魚中的兩條容易弄混的白鲢和花鲢，雖然白鲢和花鲢同屬，白鲢最常扮演的角色是假裝花鲢，經常蒙混成胖頭魚過關的的是白鲢，如果不是釣友或經常吃魚的人，偶本去買一次魚頭，有時會被魚販手快的的掉包一次，将白鲢當做花鲢賣給你，畢竟，白鲢的價格隻有花鲢的一半，有利可圖。

僅一字之差，如何識别花鲢和白鲢？

不管是白鲢或是花鲢，它們輕松長到一米餘長都不成問題。

花鲢和白鲢都是栖息于于江河、水庫及湖泊的中上層水域，白鲢魚是上層，花鲢魚中上層；白鲢性急躁，善跳躍，屬雜食性，以浮遊藻類及有機碎屑為食。花鲢屬濾食性，以細密的鰓耙濾食浮遊動物，性情溫和；看起來它們都大頭魚，但和花鲢魚比魚頭大，白鲢魚明顯比不起，花鲢魚得名胖頭名也不是憑空而來，一頭占了身體的二分之一甚至更多，所以剁椒魚頭的鮮嫩辣爽中中也隻有胖頭魚能刷出存在感出來；

從外形的魚鱗着色上也能區分出誰才是真正的胖頭魚，花鲢（胖頭魚）的魚鱗是帶黑色斑點的，白鲢魚全身白鱗,無黑色斑點，吃起來，白鲢肉質松散且刺多，一般以清蒸為佳，不過大多數人對白鲢魚并不喜歡，花鲢魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最适合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。

作為四大家魚中的一種，若要以魚頭好吃來排位，胖頭魚妥妥第一。圓桌派中有一集說到一個故事，綁匪綁到兩個孩子，端上來一條魚，先挑魚頭食者家中非富即貴，挑魚身肉吃的吃的家貧，看一圈之後，綁匪留下吃魚頭的孩子索要贖金。胖頭魚頭的好吃在李時珍的《本草綱目》中也有過記載：“鳙之美者在于頭”。

從身價上來說，一條白鲢怎麼都追不上胖頭魚的身價，尤其是每年查幹湖冬捕中頭網中的胖頭魚，去年一條胖頭魚拍了99萬元的身價。

總結下來，白鲢和花鲢雖看起來很像，但身價不同，魚鱗着色不同，魚肉好吃度不同。花鲢比白鲢要好吃得多了。

四大家魚在中國人的餐桌上是常見已經入侵到美國淡水湖中的中國四大家魚已經嚴重威脅到了生态環境，美國人對于中國的骨刺較多的四大家魚并不喜歡吃，為此他們想出的對策是将魚捕獲絞成魚泥，再将它供應給養殖業，即使這樣，也無法杜絕中國四大家魚在美國淡水湖裡野蠻生長，每小船一經過湖面，成千上萬的魚會魚躍龍門，騰空飛出水面，每條約重達10公斤以上。

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