1、主料:母雞(炖全雞1000克)。
2、調料:白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)。
3、将母雞宰殺洗淨瀝幹,投入七成熱油鍋中炸至定型,撈出控油。
4、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中,捆紮成香料包。
5、 整雞置砧闆上,将少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹,放炖鍋中,加清水浸沒雞身,再加精鹽、白糖、香醋,小火炖至酥爛,取出香料包,上桌即成。
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