主料:豬肉300克、韭菜150克。輔料:食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
首先,将準備的新鮮韭菜洗淨,洗淨後,切成如圖的碎末。
準備一塊肥瘦相間的豬肉,洗淨後,将豬肉切成長條,然後再剁碎。
将足肉多成如圖的肉醬,然後放入碗中。
在碗中加入辣椒粉、食鹽和一個雞蛋,并攪拌均勻。
攪拌均勻之後再加入韭菜,再次攪拌均勻,豬肉韭菜餡餃子餡即可完成。
烹饪技巧
把新鮮蔬菜餡剁好後,倒入小盆,加入食用油攪拌,讓油把菜包裹起來,再倒入拌好的肉餡(已放足鹽),混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
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