酸菜牛肉

材料：牛肉300克、酸菜150克、蔥、姜、蒜、香菜适量、雞蛋清一個、啤酒半小碗、醬油少許、鹽少許、紅椒半個；

做法

1.将牛肉洗淨，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，将長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩；

2.牛肉片内放少許鹽，進行調味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度；放入少許醬油，起到上色的作用；

3.将牛肉片與蔥姜蒜﹑香菜适量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲；

4.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩；油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋内快速炒散；

5.炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗内；

6.鍋中放少許底油，将蔥姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均勻，将酸菜的味道炒出來；倒入牛肉和紅椒絲；大火翻炒1分鐘，撒香菜末；

香炸蘑菇

用料

平菇；面粉；玉米澱粉；雞蛋；鹽；雞精；二味水或者清水；食用油；香菜碎；熟芝麻

做法

平菇整片用流動水沖洗幹淨，用手掌擠幹水分。

撕成小條，放一個較大的容器裡，加1勺鹽反複拌勻，備用。

另取一個容器，放入面粉，玉米澱粉和一個雞蛋。面粉：生粉=2：1，我這次放了1個雞蛋，4大湯匙面粉，2大湯匙生粉。

在粉粉裡放入少許鹽、雞精，加入二味水拌勻成比較稠厚的面糊。

把剛才備用的蘑菇條再次擠幹水分，分批放進面糊中攪拌，讓蘑菇充分的挂糊。

坐鍋熱油，筷子放進油裡冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇挂好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。

所有蘑菇炸好，撈出控油，然後再次回鍋炸制，控油。二次炸制是為了蘑菇吐油，更加松脆不油膩。

炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

酸湯小酥肉

食材:小酥肉一小盤；西紅柿3個；黑木耳幾朵；小白菜幾棵；蔥适量；姜3小片；鹽适量；胡椒粉适量；香油幾滴；香醋少許

做法

1.準備原材料：現炸小酥肉一小盤

2.幹黑木耳泡發後，撕成小塊。西紅柿去皮切成小塊。蔥姜切片備用。

3.炒鍋倒入少許油，爆香蔥姜後，入西紅柿翻炒。

4.幾分鐘後，西紅柿變軟，溢出濃汁。

5.加入适量開水，同時加入小酥肉和黑木耳。

6.大火燒開後，轉小火焖10分鐘。開鍋調入适量鹽，白糖和胡椒粉。根據自己的喜好倒少許的香醋。

7.最後加入小白菜煮一分鐘，熱氣騰騰的酸湯小酥肉出鍋了，灑少許香蔥，滴幾滴香油。

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