1、将魚肉切片,放入姜絲、生粉、鹽、花生油攪拌均勻,腌制15分鐘。
2、起鍋燒油,将魚骨肉煎至金黃,倒入清水大火燒開,撇去浮沫。
3、湯變乳白色倒出備用,然後爆炒姜絲、小米椒、花椒,加入酸菜爆炒入味,最後倒入魚湯5至6分鐘,倒入蔥花香菜即可出鍋。
4、酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
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