1、食材:牛肉250克、玉蘭片100克、雞蛋清25克。
2、調料:小蔥10克、江米酒15克、味精1克、醬油10克、姜3克、植物油40克、鹽5克、澱粉10克。
3、将生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長絲。
4、用澱粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉絲漿好。
5、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長絲。
6、鍋裡倒植物油,燒3成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出。
7、待油溫升七成熱時,複下牛肉炸挺,瀝油。
8、另把植物油入鍋内,上旺火,至五成熱,放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油,煸炒,倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒,中火燒2分鐘,加味精,用水澱粉挂芡即成。
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