1、食材：大閘蟹4隻、姜适量、蒜适量、澱粉适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、陳醋适量、鹽适量
2、準備好所有的食材。
3、先将捆綁大閘蟹的繩子剪斷，然後用刷子将大閘蟹的腹部和腿腳部位刷洗幹淨。
4、先用手将大閘蟹的蟹蓋掰開，将大閘蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸全部都去除幹淨。大閘蟹的這四個部位是不能食用的。
5、蟹腮是螃蟹的呼吸系統，蟹心位于大閘蟹中間的黑色膜下面，蟹胃位于蟹殼的蟹黃裡面，蟹腸位于螃蟹下腹部的三角形區域裡面，都要去除幹淨。
6、用刀從中間位置将大閘蟹切開，一分為二。用刀背将蟹鉗的硬殼稍微敲碎一些，更容易入味，吃的時候也更加方便。
7、按照上面的步驟，依次處理好全部四隻大閘蟹。
8、生姜切成細絲，大蒜切成蒜末備用。
9、碗中放入适量生抽、料酒、陳醋、細鹽和少許細砂糖，再加入一勺澱粉和适量清水，攪拌均勻以後備用。
10、取一隻小碗，碗中放入兩大勺玉米澱粉，拿半隻大閘蟹，切面放入碗裡面裹上澱粉，澱粉不需要太厚，薄薄一層蓋滿切面的蟹黃就可以了。
11、鍋中放入一大勺食用油，油燒熱以後，将裹了澱粉的大閘蟹放入鍋中，放的時候要将有澱粉的切面朝下放置。
12、先用小火煎兩分鐘，将切面煎至凝固，這樣蟹黃就不會流出來了。
13、大火翻炒一下，将大閘蟹的顔色翻炒至金黃，就可以盛出來，裝入盤中備用啦。
14、鍋重新燒熱，加入食用油燒熱，放入切好的生姜絲和大蒜末，小火煸炒出香味以後，然後放入一勺香辣醬，炒香。如果口味重的話，可以多放一些辣椒醬和幹辣椒進去一起炒。
15、将之前處理好的大閘蟹重新倒回到鍋裡面，翻炒均勻。
16、倒入事先調配好的調味汁，先用中火焖煮三到五分鐘，然後改成大火收汁，就可以盛出來裝盤，上桌享用啦。
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