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米線醬料熬制有哪些方法

美食 更新时间:2024-09-30 15:24:10

  1、米線的肉醬的制作一。用料:郫縣豆瓣兩勺,鮮辣片一勺,甜面醬一勺,胡椒粉半勺,花椒粉半勺,豆幹适量,肉丁适量做法:熱鍋涼油,倒入切成小丁的豆幹,炒至表皮有泡泡出現,用鏟子按按是幹幹的感覺,就可以把豆幹盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可。鍋中倒油,放入郫縣豆瓣,中小火炒出紅油,再放入鮮辣片,煸炒一會。再放入肉丁,此時要開大火不停翻炒,炒出郫縣豆瓣,辣片,肉丁中的水分。炒至鍋中的油泡泡,由大的魚眼泡變成小而密集的時候,基本上水分就炒的差不多了。倒入最開始炒好的豆幹,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜面醬,翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼,移入冰箱冷藏室,可放置半年不壞。

  2、米線的肉醬的制作二。原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。步驟:油燒熱後放入花椒,這一步也很關鍵,是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺,就多放花椒。花椒炸至香味飄出,即可将其從油中撈出,油再次熱後,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉醬搬成紅色,出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。

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