1、主料:乳豬1500克、螺絲椒8個。
2、輔料:姜适量、蔥5根、蒜1個、桂皮适量、八角2個、花椒适量、橘子葉3片、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、老抽2茶匙、生抽2茶匙、鹽适量、雞精适量、大蒜适量。
3、乳豬肉洗淨,切大塊,泡冷水20分鐘,去血水後瀝幹水份。
4、螺絲椒洗淨,滾刀切,備用。
5、輔料洗淨,生姜切片,蒜整個,橘子葉正個,蔥切段留蔥白,大蒜切段。
6、熱鍋起油,多放點油,乳豬肉是沒有油的。大火、七成熱,下姜片、蔥白、蒜、桂皮、花椒、八角翻炒爆香。下乳豬肉翻炒至沒有水份。
7、翻炒至油沒有水份後,轉中火,放橘子葉,放料酒,放生抽,繼續翻炒2分鐘。
8、放老抽上色,翻炒均勻,放蚝油,繼續翻炒2分鐘。
9、翻炒至微焦,乳豬肉的味道出來後,放螺絲椒、蒜白,鹽繼續翻炒。這時候就要注意了,由于沒有水份,可能會導緻粘鍋,我們需要不停的放點水翻炒,水不能放多,35毫升左右就好了。放雞精翻炒均勻,後蓋上鍋蓋焖3分鐘。乳豬肉就熟了。
10、起鍋,用生鐵鍋或者不鏽鋼鍋裝着,放上蒜葉,就可以用酒精爐小火慢慢的幹煸吃了。
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